Альбумикс (стабилизированный сухой яичный белок) Фудмикс

Альбумикс — это профессиональная кондитерская смесь российского производства на основе сухого обессахаренного яичного белка (альбумина). Она специально стабилизирована для создания стойких пенных структур, таких как безе, зефир и айсинг.

Основные характеристики
Состав: Обессахаренный ферментированный яичный белок, сахар, лимонная кислота (E330), стабилизатор ксантановая камедь (E415) и ароматизатор.
Пищевая ценность (на 100 г): Белки — 68 г, Жиры — 0 г, Углеводы — 16 г. Энергетическая ценность составляет около 340 ккал.
Безопасность: Продукт проходит пастеризацию, что полностью исключает риск заражения сальмонеллезом, в отличие от сырых яиц.

Применение и дозировка
Смесь используется для приготовления кондитерских изделий, требующих взбивания: зефира, суфле, маршмеллоу, нуги и кремов типа «Птичье молоко».
Пропорции для восстановления: Обычно используется 1 часть Альбумикса на 8–10 частей воды (комнатной температуры или слегка теплой).
Эквивалент: 100 г сухой смеси при смешивании с 1 кг воды заменяют около 1.1 кг жидкого белка.