Какао-масло в каплях Callebaut

Идеально для спрея и в качестве стабилизатора. Галеты удобны для дозирования, плавления. Используются как барьерный слой в изделиях с кремовой начинкой для предотвращения пропитывания влагой хрустящих ингредиентов. Превосходно для повышения текучести шоколада. Идеально для смешивания красителей и введения в жидкий шоколад для создания покрытия «велюр». Какаомасло в галетах является уже темперированным продуктом и содержит масло какао в кристаллической форме. Рецепт кристаллизации шоколада с помощью Какаомасла в галетах Cocoa butter Barry Callebaut :Кристализацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде галет от Callebaut. Необходимое количество галет зависит от температуры растопленного шоколада и галет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40 C, Вам нужно добавить 15-20% галет, имеющих температуру 15-20 C. 1. Распустите шоколад при температуре 4045 C в гастроемкости, оборудованной термостатом или микроволновой печи 2. Установите температуру термостата на 32 C для темного шоколада или на 30 C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% галет с температурой 20 C 3. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока галеты не растворятся. Если галеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавьте еще галет и продолжайте перемешивание.