Описание
Аскорбиновая кислота – органическое вещество в виде белого (желтоватого) кристаллического порошка. Содержится в овощах и фруктах. Синтезируют из глюкозы. Вкус кислый, запах отсутствует.
Наиболее часто аскорбиновая кислота применяются как добавка пищевая. Основное свойство — способность продлевать срок хранения продуктов (запускает процесс замедления окисления продукта). Кроме того, пищевая аскорбиновая кислота может улучшить вкус продукта и обеспечить его витамином С.
Распространено применение в пищевой промышленности: мясо- и рыбопереработка, хлебобулочное, масломолочное и агропромышленное производства и пр.)
