Описание
Мальтодекстрин DE 18-20 — углевод, который состоит из молекул
глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и
полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Мальтодекстрин изготавливается путем
ферментативного расщепления кукурузного крахмала.
Основные преимущетсва:
— способность повышать температуру замерзания продуктов;
— обеспечивает энергетическую ценность продуктов;
— формирует однородную структуру продуктов;
— улучшает растворимость и снижает гигроскопичность сухих смесей;
— упрощает добавление минорных ингредиентов (красителей, витаминов и т.д.);
— улучшает консистенцию пищевых продуктов и облегчает процесс растворения
белков
Область применения очень широкая: от кондитреских изделий до иной пищевой промышленности
