Описание
Водорастворимые красители Baking Tech– это синтетические красители, которые начинают работать при взаимодействии с алкоголем, водой или глюкозой. Их применяют в креме, бисквитах, карамели, зефирах, безе и мастике.
Главное их достоинство – это высокая красящая способность, которая позволяет получать окраску пищевых продуктов необходимой интенсивности с помощью малого количества красителей. Они обладают высокой силой окрашивания, хорошей устойчивостью к свету, окислителям и изменениям уровня кислотности.
Красители термостабильны, поэтому выдерживают процессы пастеризации, стерилизации, охлаждения и замораживания.
Водорастворимые красители используются для окрашивания кондитерских изделий, напитков, мороженого, десертов и т.д. Цвета можно смешивать между собой для создания разных оттенков.
Дозировка от 0,1 до 0,5 г на 1 кг продукта. Перед введением краситель необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды.
При работе с красителями нельзя применять посуду из оцинкованного железа и алюминия, так как большая часть красителей склонна реагировать с этими металлами, особенно в кислых растворах. Можно использовать эмалированную, пластиковую посуду, или посуду из нержавеющей стали.
