Описание
Шоколад на эквиваленте масла какао (ЭКМ) — это кондитерская плитка или глазурь, где дорогостоящее натуральное масло какао частично заменено растительными жирами с похожими физико-химическими свойствами. По ГОСТу, в составе шоколада допускается до 5% таких эквивалентов. Он дешевле, не требует обязательного темперирования и отлично подходит для глазировки.
Основные особенности шоколада на эквиваленте:
Состав: Включает какао-порошок, сахар, но вместо части масла какао используются ЭКМ (например, на основе пальмового масла или масла ши).
Свойства: Имеет блеск и вкус, близкий к натуральному шоколаду, быстро тает во рту, застывает без сложного темперирования.
Применение: Используется для создания кондитерских изделий, декора, начинок, глазировки, а также в выпечке благодаря отличной текучести.
Преимущества: Высокая технологичность (удобство в работе), более низкая себестоимость, стойкость к побелению.
