Аммоний

Аммоний — это практически разрыхлитель, но для более сухой выпечки (химический состав отличается). Используется для печенья и пирогов в частности из песочного теста. Плюсы аммония — компактный эффект, сохраняя хрупкость и легкость печенья или крекеров, необходимая рыхлость теста и длительная консервация.